怎样吃热干面才不会长胖?

哈喽啊,我是九姑娘。

4月8日,武汉正式解封,对于中国人来说,这个时刻等了太久了。

随着武汉的解封,关于武汉旅游美食的话题频频上热搜,除了热干面三鲜豆皮鱼头泡饭焖凤爪各种美食外,还有很多明星靠着“吃热干面”的话题引起讨论。

前有朱一龙吃热干面庆祝武汉解封

后有“现男友”街头独自笑着吃热干面

还有不知道被谁刷出来的 #全国美食喊话热干面#

九姑娘看到这里哭笑不得,不禁感叹当代人真的不容易。

一边吃吃喝喝,一边打着“我为武汉胖三斤”的名头。

为了能心安理得吃东西找这么多借口也是没谁了。

说到武汉最有名的美食,就是热干面,热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃。

大家都知道热干面属于面条,而面条又是主食的一种。

主食是经常被大家节制的头号食物,有的人为了减少每天碳水摄入量,基本都不怎么吃主食。

但是,如果长期不吃主食,不但体重变化不大,还会因为消化系统对人体有益的益生菌产生太少,增加很多慢性病患病风险。

不吃主食的人均寿命短于吃主食的。

所以,主食该吃还是需要吃的。

而且热干面多香!

刚出锅的面,浇上调制好的芝麻酱和酱油、盐、味精、胡椒粉、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、辣椒油等调料。

快速搅拌起来送入口中,口齿留香。

不吃上一碗都觉得对不起被迫宅家两月的自己!

有人说,可是热干面热量高啊,吃一碗热量就比得上两顿饭了,怎么吃都容易发胖,美食注定与我无缘啊。

别急,下面九姑娘教你,怎么吃热干面才不用担心发胖。

首先九姑娘先问大家一个题外话。

米饭、面条、馒头,哪种主食吃了最容易胖?

说到胖,就容易想到热量,不论大米还是面粉,原料主要构成物质都是淀粉,含水量极低,因此从构成物质来看两种原材料所含热量其实是一样的。

但是谁也不会干吃大米和面粉,所以对比它们之间的热量,不能只从对比多少卡的热量出发,而应该从“热量+含水量”两方面一起分析。

大米

米饭在主食当中的热量算是比较高的,热量大概在116千卡/100g

需要注意的是,米饭在煮的过程中,会吸收大量的水分,按照正常的吸水量算,100g的大米可以煮出200g多的米饭。

面条

面条容易消化,又能提供足够的热量,热量大概在137千卡/100g

和米饭一样,在制作的过程中,也会吸收大量的水分,100g的面条可能变成400g左右。

馒头

馒头的热量大概在109千卡/100g,虽然也要加水,不过相比于米饭面条的含水量,馒头的含水量只有 44%,1个不起眼的小馒头,其实有近 50克的面粉,差不多半碗米饭的热量。

总的来说,水分越多热量就越低,因此,三大主食热量对比应该是:馒头>面条>米饭。

吃哪个不容易胖?

热量低同时容易饱的那种。

大家都知道蛋白质含量与膳食纤维含量越高,饱腹感越强。

面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米,所以相对来说 面条比米饭更扛饿

热干面既然作为主食,热量当然低不到哪里去,但是这并不代表我们不能在食物身上做手脚。

有一种方法叫做食物原料代替法,就是把食物本身的高热量、高脂肪原材料替换成同口味的低热量、低脂材料。

(这个食物原料代替法的概念在网上搜不到,因为这是九姑娘自己瞎编的嘿嘿嘿)

想知道怎么替换掉热干面的原材料,就必须知道热干面是怎么做成的。

说是热干面,首先原材料肯定是面。

一般热干面用的是专用的挂面,而且首选碱面。

九姑娘给出一组常见面食热量数据表:

碱面 348 大卡(每100克)

意大利面 351 大卡(每100克)

荞麦面 340大卡/100g

魔芋面 68大卡/100g

玉米面 341大卡/100g

乌冬面 143大卡/100g

河粉 356大卡/100g

米粉 362大卡/100g

拉面 119 大卡/100克

韩式冷面 106大卡/100g

对比这组数据,可以发现,各类面食的热量都有差异,碱面热量是每100克348卡,在面条中属于普通的那种,热量低的面食有韩式冷面跟拉面,热量最低的是减肥人士最推荐的魔芋面,只有68大卡/100g!

堪称面食之光!

那么,我们是不是可以用韩式冷面和魔芋面来代替碱面?

不行。

因为我们还忽略了一个问题,韩式冷面和魔芋面都不够劲道!

代替碱面的面必须要有咬劲,口感上咬起来感觉有点硬的状态的那种才好。

不够硬的热干面根本不配称热干面!

制作热干面的面,首先要考虑口感问题,其次才考虑热量问题。

但是这样一对比上面图表,好像压根不存在既热量低口感又硬硬的面存在。

难道真的没办法换掉碱面?

俗话说,凡事最怕认真,为了揪出最合理的代替方案,九姑娘又不死心地将以上几种面都翻来覆去研究了一番。

都知道面条一般是用小麦面粉和水制成的,口感不同往往来源于原材料的不同,所以想对比它们的不同,就需要从它们的原材料——小麦 出发。

经过九姑娘的苦心研究后,发现一种热量方面占不到优势,但是原材料方面最贴合碱面的存在!

它就是

意大利面!

意大利面,又称之为意粉,主要是由来自欧美地区的杜兰小麦制成的。

杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

碱面的特质是硬挺不易坨,而用小麦为原料制成的意面正好也有这个特点!

而且,用意面还有两个好处是碱面所没有的。

第一,意大利面选用硬质的小麦制成,加上制作过程中添加了鸡蛋,意面含有比面条更高比例的蛋白质。

所以意面的GI值会比碱面低一点。

第二,意面脂肪含量很低,每100克意面脂肪总量只有1.4克,远远低于一般用碱面制成的8.92克。

所以,意面做热干面比用碱面更能减脂。

当然这也不是绝对说意大利面就比碱面更适合做热干面,因为口感是件很私人的东西,有的人就喜欢传统型的热干面,有些人就喜欢加些杂七杂八的东西。

如果你更多考虑血糖和脂肪对身体的影响,那就选用低GI值的意大利面,如果觉得无所谓,那就选用碱面或者意面都可以。

其次,做热干面的原料代替还要从酱料出发。

都说“三分调味七分拌”,没有足够的拌面技巧,不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。

由此可见,酱料对一碗面来说有多重要。

热干面的酱料最主要的就是芝麻酱、香油、榨菜、辣椒油、花生末等等。

除了花生酱是必备调料外,其他的加多加少都属于个人口感,影响不大,所以我们这里只讲 花生酱

(敲下这三个字感觉好香啊……)

花生酱的热量是 594大卡/100g,在同类食物中单位热量较高。

俗话说“一碗麻酱半碗油”,真的不是骗人的。

而外面的小吃摊和超市为了口感更好,一般会往酱料上添加糖和反式脂肪,所以如果吃热干面离不开花生酱的话,九姑娘建议自制,用 无添加 的花生酱代替其他高糖、高盐、高反式脂肪的酱料。

1.将没有去皮的花生放烤箱170度烤15分钟,直至红色表面变成暗红,也可以用锅炒熟

2.去皮,用料理机打碎搅拌

3.加适量盐、糖、花生油,注意用量

4.用料理机继续搅拌,直至成粘稠状

5.可放冰箱密封冷藏

自制的花生酱不仅可用来做热干面,也可以用来做日常调味料,毕竟没有超市买的添加了反式脂肪,总是比较安全又健康,而且也便宜。

除了花生酱外,其他酱料也都可以考虑用其他东西代替或者干脆不吃。

比如不吃辣的可以不加辣椒油,直接用辣椒代替;

不追求香味可以不加香油;

不吃酸的可以不加酸豆角和酱萝卜……

只要想吃,方法总比困难多。

你说对不对?

好吧,关于怎么做不发胖的热干面的内容就到这里。

不过九姑娘还是要说一句,

很多食物并不可怕,

只要你能把握好它的营养成分、热量指数,

控制好自己量的摄入、避免暴饮暴食,

就能吃遍你所想要的食物!

而且武汉同胞是真的不容易啊,

九姑娘楼下的武汉老板为了感谢全国人民对武汉的援助

进店吃面的都开始打7折了

大家能支持的还是多多支持吧。

而且吃一碗面也不会胖多少,

回来多举几次哑铃就减回来了。

是不是?

最后,热干面是真的很好吃!

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